國家市場監督管理總局正式印發了新版《餐飲服務食品安全操作規范宣傳冊》，旨在進一步指導全國餐飲服務提供者規范經營行為，強化食品安全主體責任，提升餐飲行業整體管理水平，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

本次印發的宣傳冊是在原有《餐飲服務食品安全操作規范》基礎上，結合近年來食品安全監管實踐與餐飲行業發展新趨勢，進行系統梳理、修訂和細化后形成的普及性、指導性文件。宣傳冊內容全面覆蓋了從食品采購、貯存、加工、制作到供餐、配送、清洗消毒等餐飲服務全鏈條、各環節的操作要求與風險控制點。其語言力求通俗易懂，圖文并茂，便于各類餐飲單位，特別是中小型餐飲企業和從業人員快速理解、準確掌握和有效執行。

宣傳冊的發布，對于加強餐飲服務食品安全管理具有多重重要意義：

一是明確了標準，提供了“行動指南”。 宣傳冊將復雜的法規條款轉化為清晰、具體的操作步驟和注意事項，為餐飲服務提供者，尤其是后廚操作人員提供了直觀、實用的工作手冊。它詳細規定了原料查驗、生熟分開、燒熟煮透、溫度控制、餐具消毒、人員健康管理等關鍵環節的標準流程，有助于推動餐飲操作從“經驗型”向“標準化”、“規范化”轉變。

二是壓實了責任，強化了主體意識。 宣傳冊著重強調了餐飲服務提供者是食品安全的第一責任人。通過普及規范，引導餐飲單位建立健全內部食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，加強從業人員培訓和健康管理，主動開展食品安全自查，從源頭上預防和控制食品安全風險。

三是助力了監管，提升了共治效能。 統一的、公開的、細化的操作規范，為市場監管部門的日常監督檢查和專項治理提供了明確依據和參照標準，提升了監管的精準性和有效性。它也便于消費者和社會公眾了解食品安全基本要求，行使社會監督權利，推動形成企業自律、政府監管、社會協同、公眾參與的食品安全社會共治格局。

四是適應了發展，回應了行業新需求。 隨著網絡餐飲外賣的迅猛發展和新興餐飲模式的不斷涌現，宣傳冊也對網絡訂餐、外賣配送、中央廚房、集體用餐配送等領域的食品安全管理提出了針對性要求，體現了監管的與時俱進，有助于新業態的規范健康發展。

市場監管總局要求各級市場監管部門做好宣傳冊的發放、宣傳和培訓指導工作，督促餐飲服務提供者認真學習、嚴格落實規范要求。各餐飲單位應以此為契機，對照規范全面排查食品安全隱患，完善內部管理流程，加強從業人員培訓考核，將食品安全規范真正融入日常經營的每一個細節。

民以食為天，食以安為先?！恫惋嫹帐称钒踩僮饕幏缎麄鲀浴返挠“l與推廣，是筑牢食品安全防線、提升餐飲業質量安全水平的一項基礎性、關鍵性舉措。它的廣泛應用，必將有力推動我國餐飲服務行業向更加規范、安全、優質的方向邁進，為消費者營造更加放心、安心的餐飲消費環境，持續增強人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。